純糧酒有白色結(jié)晶體是怎么回事?

你好，結(jié)晶應(yīng)該是金屬離子高，絮狀物是高級(jí)酯類高，溫度低形成過飽和溶液而析出。 金屬離子超標(biāo)，固形物就會(huì)超標(biāo)，貯存白酒過程使用的容器等沒做好防腐。 希望對(duì)你有所幫助！

白酒出現(xiàn)雪花結(jié)晶是為什么?

酒在發(fā)酵過程中會(huì)生成乳白色沉淀物，雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。 雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。

白酒里為什么有白色的懸浮?

1、乙酯物質(zhì): 白酒有絮狀物是乙酯物質(zhì)，如果白酒存放的環(huán)境溫度較低，則會(huì)導(dǎo)致其中的脂肪酸乙酯物質(zhì)會(huì)溢出，同時(shí)伴隨著絮狀物的出現(xiàn)，此時(shí)需要將白酒放置常溫下，即可使絮狀物逐漸消失。 2、發(fā)生變質(zhì): 白酒有絮狀物可能是其發(fā)生變質(zhì)，白酒本身不會(huì)發(fā)生變質(zhì),但是存放的過程中如果出現(xiàn)密封不嚴(yán)或者漏氣的情況，則會(huì)導(dǎo)致白酒的度數(shù)下降，還可能會(huì)滋生其它物質(zhì)，導(dǎo)致白酒的純凈度降低。

白酒里為什么有白色的懸浮?

通常情況下在冬季，糧食酒含量高或者是純糧食酒非常容易產(chǎn)生絮狀物，輕微時(shí)出現(xiàn)的是細(xì)小如牛毛發(fā)的絮絲物；嚴(yán)重時(shí)會(huì)表現(xiàn)為明顯的白色絮狀。之所以會(huì)產(chǎn)生絮狀物，是因?yàn)樵诎拙浦?，存在多種乙酯類物質(zhì)，不過，當(dāng)我們將這種酒放置在溫暖的環(huán)境一段時(shí)間后，絮狀物便會(huì)溶于酒中，酒會(huì)重新回透明狀態(tài)，這便是可逆性渾濁。 可逆渾濁中的絮狀物，就好似水結(jié)冰一樣，是一種自然產(chǎn)生的現(xiàn)象，對(duì)人體是絕對(duì)無害的。

白酒里為什么有白色的懸浮?

可能是水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 2可能是釀酒設(shè)備引起的沉淀 3、可能是香料不純?cè)斐沙恋怼?4可能是罐裝失誤造成的沉淀。 白酒雖然有沉淀的情況，但是要是沒有變質(zhì)的話，只要經(jīng)過吸附處理后還是可以喝的。常見的吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，即將吸附劑投入酒中，攪拌后再過濾。

白酒結(jié)晶是不是質(zhì)量問題?

白酒標(biāo)準(zhǔn)明文規(guī)定，無色透明，無沉淀結(jié)晶，屬于沉淀物。只要可見，就是不合格產(chǎn)品。結(jié)晶，一般為鹽類物質(zhì)，即酒中的脂肪酸（香味物質(zhì)）與金屬離子（往往是水軟化不良而殘留的鈣鎂離子），反應(yīng)生成。大多為不可逆反應(yīng)。溫度低，脂肪酸等香味物質(zhì)溶解度降低，會(huì)出現(xiàn)失光、渾濁，基本不形成沉淀物，更不會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。應(yīng)當(dāng)說，結(jié)晶不會(huì)對(duì)人有傷害。

釀酒有白色結(jié)晶?

1、溫度變化，有機(jī)物析出，與酒精嫡和不良； 2、嫡和是釀酒中的一種物理過程，水分子團(tuán)與酒精分子團(tuán)結(jié)合的現(xiàn)象就是嫡和。一般溫度低就容易析出，溫度升高后再降溫就較少出現(xiàn)析出了； 3、有的酒廠的瓶裝酒在冬天，特別是在北方，常常在酒瓶里面出現(xiàn)絮狀物質(zhì)，不知道的還以為是劣質(zhì)酒。實(shí)際上是糧食好酒，只是勾兌工藝出現(xiàn)了問題，沒有處理好不同種類基酒和水的恰到好處的調(diào)配比例而已。